Ya está aquí el calor y con él las pocas ganas de complicarse en la cocina, así que os propongo una ensalada fría de cous cous, tabuleh. Hay miles de versiones de ensaladas a base de cous cous, yo os propongo la que más me ha gustado. De hecho, hoy comemos esto...
Ingredientes:
2 tazas de cous-cous
2 tazas de agua
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
20 aceitunas sin hueso
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de zumo de limón
1 ramillete de perejil fresco
1 ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)
Sal y pimienta
Preparación:
Primero hacemos el cous cous para que se vaya enfriando una vez cocido. Ponemos en un cazo las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 5 minutos y removemos para asegurarnos que absorbe toda el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.
Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del cous cous, salpimentamos y dejamos enfriar.
Mientras se va enfriando, picamos el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla finos; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo bien fresquito.
