Toña de patata

Mañana es el primer lunes de mona. Os propongo unas monas al estilo de las toñas de patata que se hacen en el Altet, pero con el toque del agua de azahar y el huevo en medio. Quizás el agua de azahar es rosconera pero me encanta, qué le vamos a hacer. Las próximas sin huevo para que la masa suba más. Por cierto, es verdad que aguanta más tiempo tierna por la patata.

INGREDIENTES:

180 gr de azúcar
La piel de un limón
220 gr de patata cocida
80 gr de aceite de oliva virgen extra
3 huevos ( 2 para la masa y uno para pintar)
600 gr de harina de fuerza
100 gr de levadura prensada
Unas gotas de agua de azahar

PREPARACIÓN:

Introducimos en el vaso el azúcar y pulverizamos 6 segundos a velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel del limón y programamos 10 segundos a velocidad progresiva 5-10. Añadimos la patata, el aceite y los 2 huevos y programamos 2 min, temperatura 37º, velocidad 2. Añadimos la mitad de la harina ( 300gr) y la levadura, programando 1 minuto a velocidad 6. Incorporamos el resto de la harina y amasamos 2 min en velocidad espiga. Precalentamos el horno a 50ºC y lo paramos. Dejamos la masa reposar en el vaso tapada con un paño dentro del horno. Hasta que suba. (1h aproximadamente).

Cuando doble su volumen, se vuelve a programar 2min, velocidad espiga. Preparamos 4 bolas medianas con la masa o 2 grandes ( si veis que se os pega la masa untaros las manos con aceite). Ponemos dos en una bandeja del horno con papel vegetal dejando bastante espacio entre ellas (al doblar el volumen se pueden pegar entre ellas). Precalentamos el horno a 50ºC y lo paramos. Dejar las monas dentro del horno hasta que doblen el volumen. ( otra 1h aproximadamente). Horneamos a 180ºC, horno previamente precalentado, 15 minutos. Sacamos las toñas, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con  azúcar. Volvemos a meter en el horno 2-3 minutos. Dejamos enfriar y listo.

Brazo de gitano relleno de crema de trufa

Este brazo de gitano fue el postre del San José en casa este año. Está muy bueno, probadlo.

Ingredientes del brazo de gitano:
4 huevos
130 gr de azúcar
170 gr de harina
2 cucharaditas de levadura polvo
un pellizco de sal
50 gr de ron
3 cucharadas de agua
50 gr de azúcar.

Ingredientes de la crema de trufa:
500 gr. de nata líquida para montar (mínimo contenido graso: 35%)
50 gr. de azúcar (opcional)
200 gr. de chocolate (70% sólidos de cacao).

Preparación:
Empezamos por la crema de trufa porque tiene que reposar un mínimo de 12 horas. Vertemos la nata en el vaso y añadimos el azúcar, si lo vas a usar. Programamos 6 minutos a 90 °C y velocidad 3. Pesamos y troceamos el chocolate y se lo añadimos a la nata caliente. Programamos 30 segundos a velocidad 3, hasta que no quede chocolate sin fundir. Pasamos la crema a un recipiente hermético y dejamos enfriar. Mantenemos la crema en el frigorífico por lo menos 12 horas, para que madure.
Una vez transcurrido ese tiempo, colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la crema en el vaso. Ponemos la máquina en marcha en velocidad 3 hasta que se monte la crema; se nota porque cambia el sonido del batido. Reservamos.
Seguimos con el bizcocho. Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos y el azúcar, programando 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Después, dejamos sin programar la temperatura y batimos otros dos minutos a la misma velocidad, para que esponje. Incorporamos la harina y la levadura, junto con la sal y programamos 5 segundos a velocidad 3.

A continuación, vertemos esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extendida, con una altura máxima de 1/2 cm. La introducimos en el horno, precalentado a 180ºC durante 10 o 15 minutos. Desmoldamos la masa sobre un paño de cocina limpio, espolvoreado con abundante azúcar. lo enrollamos y lo dejamos enfriar. Para hacer el jarabe, vertemos todos sus ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Lo ponemos en un cuenco y lo reservamos.

Montamos el brazo de gitano, desenrollando el bizocho, pincelándolo con el jarabe y extendiendo la crema sobre el bizcocho. Después lo enrollamos de nuevo y lo cubrimos con una cobertura de chocolate de postres. Para decorar podemos hacer ondas con un tenedor y añadir guindas u hojas de azúcar. Listo.

Magdalenas con pepitas caseras de chocolate

Esta receta es un invento que ha quedado la mar de bien. No tenía ni encontraba en el mini mundo de l'altet pepitas de chocolate así que se me ocurrió probar a picar chocolate de postres en la thermomix y me ha encantado el resultado. Más que aceptable y más barato que las pepitas que venden.

Ingredientes:

230gr de harina
50gr de cacao sin azúcar
2 yogures griegos
150gr de azúcar
80gr de aceite de girasol
2 huevos
1 sobre de levadura
4 cucharadas de leche
100gr de pepitas de chocolate

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º grados. Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y el cacao en el vaso 10 segundos a vel 6. Reservamos en un cuenco. Sin limpiar el vaso, echamos los huevos, la leche,los yogures y el aceite. Removemos a velocidad 3 1/2, durante un minuto. Incorporamos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclamos al 3 durante 1 minuto. Añadimos las gotitas de chocolate y terminamos de envolver con la espátula, las gotitas con la masa.

Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras. Los rellenamos casi hasta arriba, con una manga pastelera o embudo, pues la masa es espesa. Así nos saldrán con más copete, sin que los papelillos pierdan su fuerza y se expandan.

Decoramos con más gotitas de chocolate por encima y los horneamos durante unos 20 minutos.