lunes, 26 de diciembre de 2011

Pelotas de cocido al estilo murciano

La estrella de la Navidad en mi casa son las pelotas de cocido como las hacía mi abuela, muy ligeras y bajas en calorías... no, va a ser que no! Pero eso sí, para mí riquísimas. Os dejo la receta por si a alguien le apetece probarlas pero os aviso la base de estas pelotas es el embutido murciano así que si no encontráis una carnicería donde os sirvan este género no os van a quedar igual de contundentes.

Ingredientes (para unas 30 pelotas medianas:

- 1 kg de carne picada de magra de cerdo y ternera.
- 3 blancos (parecido a un chorizo pero más grande y de color blanco).
- 1/4 de longaniza roja (sustituible por chorizo rojo picante).
- 3/4 de salchicha.
- 5 dientes de ajo muy picados.
- 1 buen puñado de piñones.
- 10 huevos.
- 1 pan redondo casero de 4 días( para que esté duro).
- 2 sobres de colorante alimenticio.
- sal al gusto.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande el día de antes del cocido ( a excepción del pan) y dejar macerar en la nevera 24 horas. Al día siguiente, rallamos el pan, mezclamos con la masa y vamos formando las pelotas. Antes de echarlas al cocido ponemos un cazo con agua a hervir, probamos a meter una y si no se deshace podemos añadirlas al cocido. En caso de que se deshagan, añadimos más pan y huevo.

Las pelotas deben hervir unas dos horas junto con el resto de verduras y carne del cocido. Si utilizamos olla a presión, el tiempo de cocción dismninuye en función del tipo de olla que tengamos.

domingo, 25 de diciembre de 2011

Medallones de solomillo de cerdo ibérico con foie y reducción de Pedro Ximenez



Vamos con el segundo...

Ingredientes (5-6 personas):

- 1 solomillo de cerdo ibérico cortado en medallones.
- 200 ml de reducción de Pedro Ximenez (Hipercor sección vinagres).
- 200 gr de setas al gusto.
- 6 medallones de foie.
- aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo sin pelar.

Elaboración:

Preparamos la salsa poniendo en una sartén con aceite los ajos a freir, cuando estén empezando a dorarse añadimos las setas. Salpimentamos y dejamos que se hagan a fuego lento. Una vez que estén listas, añadimos la reducción de Pedro Ximenez que podemos hacer en casa o comprar ya hecha si queremos ahorrar tiempo. Salpimentamos, dejamos que reduzca y reservamos.

Marcamos en una sartén antiadherente los medallones de solomillo y los de foie (éstos últimos son visto y no visto). Rociamos el solomillo con la salsa, acompañamos con el foie y acompañamos con unos tomatitos cherry que podemos pasar por la sartén un minutito. Muy rico.

Hamburguesas de salmón y langostinos con salsa pesto



Feliz Navidad a todos!

Vuelvo al blog por Navidad, como el turrón, y por supuesto os traigo las dos recetas que he preparado este año para celebrar la Nochebuena para que no se pierdan las tradiciones y para animar un poco el blog que está muy soso. ¿Os habéis fijado que cuanto más frikis estáis menos cocináis, más decae els menjatot y más prolifera el cuánto tiempo libre? ¿no? Pues ale, pensadlo.

Bueno sigo con la receta. El primer plato que cenamos fueron unas hamburguesas de salmón con salsa pesto.

Ingredientes (10 hamburguesas):

- 500 gr de salmón limpio y troceado.
- 12-13 langostinos crudos.
- 1 cebolla roja.
- 1 ajo.
- eneldo.

Para el pesto:

- Unas cuantas hojas de albahaca.
- Unos piñones tostados.
- aceite de oliva.
- 1 ajo.

Elaboración:

Triturar la cebolla junto con el ajo en la thermomix(o en su defecto con la picadora). Añadir el marisco y picarlo también. Anadir el eneldo y mezclar todo. Una vez que tenemos la masa formamos las hamburguesas y las pasamos por harina.

Para el pesto, simplemente triturar todos los ingredientes y reservar.

Marcamos las hamburguesas en una sartén antiadherente y las acompañamos con el pesto. Muy sencillo y muy bueno.