Cordero lechal al horno

Vamos con el segundo...

Ingredientes para 6 personas

• 2 piernas, dos paletillas y dos costillas de cordero lechal
• 3 dientes de ajo
• una copita de vino tinto
• una copita de agua
• media copita de aceite de oliva
• orégano, perejil, clavo.
• sal, pimienta negra y aceite de oliva

Tiempo de tiempo de adobo 3 horas, tiempo de horneado 1 hora tres cuartos

Preparación

1. En un mortero se mezcla la sal , la pimienta y se frota al cordero con esta mezcla.

2. Se unta el cordero con aceite de oliva.
3. En un mortero se machaca el diente de ajo y el perejil, que ya hemos cortado finamente, hasta que todo quede con la consistencia de una pasta. Se añade los clavos y el orégano. Se vuelve a trabajar un poco y se añade la copita de vino tinto, el agua y media copita de aceite de oliva. Con esta mezcla se rocía al cordero y se deja en adobo unas dos - tres horas.
4. Introducimos en el horno previamente calentado el cordero con el jugo del adobo. Horneamos a una temperatura de unos 180º C. Con la propia mezcla del adobo, lo iremos rociando de vez en cuando, (es muy importante para que quede jugoso). A mitad de cocción damos la vuelta a las paletillas y a las piernas, para que queden churruscaditas por ambos lados. .

5. Lo dejamos asar hasta que esté tierno y dorado. Calculamos una hora de horneado, por un lado y unos 45 minutos por el otro lado. El tiempo de horneado variará según el tamaño del cordero y el tipo de horno que utilicemos.
5. Servimos junto con la guarnición que hayamos escogido. En casa hicimos unas patatas a lo pobre (con ajo y vinagre) y quedan muy bien con el cordero.

Canelones de cigalas y setas con crema de foie

Vamos con las recetas de navidad, ésas bajas en grasas y muy ligeritas. Éste es el primer plato que cenamos en Nochebuena en casa. El único incoveniente que tiene este plato es que no se puede preparar con antelación como el resto de canelones, porque la textura de la salsa de foie no queda igual al recalentarla. Por lo demás, está de rechupete.

Ingredientes:
Para 6 personas

-12 placas de canelones
-12 cigalas grandes
- 1 bote de setas variadas (285 gr)
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 pincho de tomillo seco
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de sal fina y pimienta negra
Crema de foie:
- 1 lata de foie (del lidl)
- 100ml de nata para cocinar 35% (Es el porcentaje de grasa que aparece en el recetario. Debe ser a una errata)
- 100ml de caldo de ave
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 cucharada de sal fina

Elaboración:

Cocer las placas de canelones, siguiendo las instrucciones del paquete (yo he utilizado precocinadas marca gallo). Limpiar las cigalas y cortar cada una en dos a lo largo. Escurrir bien las setas y cortar en dados finos, picar la cebolla y el ajo. Saltear la cebolla, el ajo y las setas con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomillo y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar cada canelón con dos mitades de cigalas y una cucharada de la mezcla de setas. Poner un una bandeja de horno para gratinar.

Para la crema de foie, hervir la nata y el caldo de ave, mezclar con harina de maíz y añadir la lata de foie y las yemas. No llevar a ebullición una vez que tenga la yema. Poner la crema encima de los canelones y gratinar al horno.
Como no tenía cigalas las he sustituído por gambón rojo y ha quedado bastante bien. Animaos para la Nochevieja!

Galletas blanco y negro

Vamos con la recetita de las galletas blanco y negro, ideales para acumular calorías en la época invernal. La receta "original" está en montones de webs, yo la saqué de ésta en concreto:

Bocados de cielo

Voy a explicar como las hago yo, y mi aportación personal que creo que mejora bastante el resultado final.


Ingredientes (para unas 45-50 galletitas):

• 250 gr de chocolate fondant para postres (yo uso el de Hacendado)
• 55 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 210 gr de harina
• 75 gr de nueces molidas (no demasiado, más bien picadas, que se noten)
  
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  
• 2 huevos
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
  
• azúcar glass

Elaboración:

Poner el chocolate en trozos y la mantequilla en un cazo, y fundir al baño maría.

Mientras tanto, en un bol batimos bien los huevos con unas varillas y a continuación añadimos el azúcar y el azúcar avainillado y seguimos batiendo hasta que se disuelva (más o menos). Incorporamos entonces el chocolate fundido y mezclamos todo.

Añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal, y removemos hasta que se integre todo. Echamos ahora las nueces y mezclamos. Tapamos el bol con un film transparente (más que nada para que no coja algún olor) y lo metemos en la nevera una hora (si se deja más tiempo tampoco pasa nada).

Formamos pequeñas bolas con la masa. Yo me ayudo de una cuchara para coger porciones de la masa y luego con las manos hago las bolas. Las pasamos por abundante azúcar glas y las ponemos en una bandeja de horno (sobre papel vegetal mejor). Yo pongo 25 por bandeja, para que os hagáis una idea del tamaño de las bolitas (espaciarlas porque expanden un poco).

Meter al horno (precalentado) a 190º durante 12 minutos. Tienen que quebrarse, y aunque parezca que se quedan blandas, luego se endurecen por fuera.

Mi aportación son las nueces, que les da un toque a minibrownie. También se puede probar con cualquier otro fruto seco... unas avellanas también le pegan... mmmmmm!!

Bon profit!!!

Javi.