Hacía tiempo que quería poner esta receta pero no tenía foto del arroz. Es una versión personalizada del arroz con bogavante, un poquito picante y muy rica por el fumet de gambas. Se la debo a mi cuñado que aunque no vaya a leer esto es de justicia reconocerlo. Espero que os guste.
Ingredientes: (6 personas)
300 gr de gambas
1 litro de agua
1/2 cebolla
50 ml de aceite
Perejil
Sal
2 bogavantes
2 guindillas
50 ml de aceite
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 ñora
1 diente de ajo
400 ml de tomate triturado
1 chorrito de vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón picante
500 gr de arroz bomba o sabroz
Azafrán o colorante
Preparación:
Empezamos por el fumet que yo preparo en thermomix porque sale más rico y es más fácil, si no hay thermo tenemos que tapar la olla y pasar la batidora suave al final de la cocción. Ponemos las cabezas y cáscaras de las gambas (guardando los cuerpos para el arroz) en el vaso con el aceite y la cebolla troceada, y programamos 4 minutos varoma velocidad 2. Añadimos el agua y un poco de vino y programamos 9 minutos 100 grados velocidad 4. Colamos y reservamos.
En un perol hondo sofreimos el ajo y las guindillas, apartamos el ajo y tiramos las guindillas. Sofreimos la ñora y la reservamos con el ajo. A continuación los pimientos troceados en cuadraditos pequeños. Sellamos el bogavante previamente troceado y reservamos. Añadimos el tomate y lo freimos a fuego lento mientras hacemos una picada en el mortero con el ajo y la ñora que diluiremos en un pelín de caldo para añadírsela al sofrito. Incorporamos los pimientos y la puntita de pimentón. Añadimos el fumet y llevamos a ebullición. Cuando hierva, ponemos el bogavante, el arroz y el azafrán. Removemos para que no se pegue, salamos y dejamos hacer durante unos 17 minutos. En los últimos 3 minutos incorporamos los cuerpos de las gambas. Servimos y a disfrutar.
