Ingredientes:
200 gr de galletas
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
275 gr de dulce de leche
4 hojas de gelatina
500 gr de nata para montar
95gr de agua
80 gr de nata
125 gr de azúcar
4 hojas de gelatina
40 gr de chocolate puro en polvo
Preparación:
Picamos las galletas junto con la mantequilla durante 30 segundos a velocidad 6. Ponemos en un molde desmoldable y reservamos en la nevera.
A continuación preparamos la mousse poniendo el dulce de leche a calentar 4 minutos a 80 grados velocidad cuchara. Mientras tanto ponemos la gelatina en un bol con agua fría. Pasados los 4 minutos incorporamos la gelatina escurrida y mezclamos 30 segundos a velocidad 3. Apartamos en un bol amplio para que se enfríe.
Para que la nata monte bien debe estar muy fría, al igual que el vaso de la thermomix y debemos menear bien el envase. Ponemos la nata en el vaso con la mariposa a velocidad 3 y media sin tiempo. Vamos mirando por el bocal y cuando esté montada lo paramos rápidamente, ya que de lo contrario se hace mantequilla. Con movimientos suaves y envolventes mezclamos la nata con el dulce de leche y lo volcamos sobre la base de galletas.
Al día siguiente hacemos el chocolate poniendo en el vaso el agua, la nata y el azúcar a temperatura varoma 4 minutos velocidad 2. Mientras, hidratamos la gelatina. Añadimos el cacao y ponemos 2 minutos más a 100 grados velocidad 3. Bajamos el vaso de la peana y dejamos enfriar durante unos 12 minutos, añadimos la gelatina escurrida y programamos 30 segundos a velocidad 3. Esperamos otros 12 minutos antes de volcarla sobre nuestra mousse, dejamos enfriar un par de horas en la nevera y ya podemos decorar y servir. Yo he utilizado almendras picadas y guindas.
